Cà phê, thức uống bắt nguồn từ Pháp và đang được sử dụng phổ biến trên toàn thế giới. Loại thức uống này được pha chế từ hạt lấy từ quả cà phê. Vậy cà phê nhân là gì?

Cà phê nhân trong tiếng Anh là green coffee hay raw coffee. Người Việt thường gọi cà phê nhân là cà phê xanh hoặc cà phê sống.

Cafe nhân là gì?

Phân loại cà phê nhân

Có 2 loại cà phê nhân là cafe nhân arabica và cà phê nhân robusta. Hai loại cà phê nhân này có các sàng và kích cỡ khác nhau.

Arabica hay còn được gọi là cafe chè. Arabica oc 4 chủng phổ biến là Caturra, Bourbon, Mocha, Typica và Catimor. Giống này được trồng nhiều tại những nơi có nhiệt độ cao từ 1.000m trở lên, những nơi khí hậu mát mẻ.

Cà phê Robusta

Khác với arabica, Robusta là loại cafe ưa nắng, ưa khí hậu nhiệt đới nên được trồng ở những vùng đồi núi thấp, giống này có ưu điểm là kháng bệnh tốt. Ngoài ra tại Việt Nam, giống này còn được gọi là cà phê mít.

Tìm hiểu thêm về quy trình sản xuất cafe nhân dưới đây nhé

Quy trình sản xuất cà phê nhân

Bước 1: Trồng và thu hoạch cà phê

Người trồng cafe khi thấy quả bắt đầu chuyển sang màu đỏ thì tức là cafe đã chín và có thể thu hoạch. Hiện nông dân Việt Nam vẫn thu hoạch cafe theo cách thủ công là trải những tấm bạt/ vải lớn dưới các gốc cây, sau đó dùng tay tuốt từng cành cafe quả chín.

Tuy là cách làm khá thủ công nhưng như vậy thì người dân có thể tuyển chọn quả cafe ngay từ khâu thu hoạch, tránh làm dập nát trái.

Bước 2: Sơ chế và phơi quả cà phê

Sau khi thu hoạch tại vườn, trái vẫn còn tươi và lẫn nhiều lá cây. Công đoạn sơ chế, phân loại và làm sạch trái cafe chín khá quan trọng và được tiến hành ngay sau khi nông dân thu hoạch cafe mang về. Nếu để lâu trong nhà rồi mới sơ chế sẽ dễ làm trái cafe bị hỏng, dập nát.

Sau khi sơ chế và phân loại, người nông dân sẽ tiến hành phơi quả cho khô, thông thường một mẻ cafe được phơi khô trong khoảng 25-30 ngày cho tới khi độ ẩm của trái cafe chỉ còn 12-13% là đạt yêu cầu.

Tuy cách làm khá thủ công nhưng như vậy thì người dân có thể tuyển chọn quả cafe ngay từ khâu thu hoạch, tránh làm dập nát trái.

Bước 3: Tách vỏ quả cà phê lấy hạt

Quả cafe được phơi khii đem đi xát bằng máy. Sau quá trình này ta thu được cafe nhân và vỏ thóc cafe. Hạt cafe được tác ra kèm theo chất nhầy vốn có của nó. Đây là công đoạn khác biệt quan trọng giữa hai phương pháp chế biến hạt cafe khô và ướt.

Bước 4: Quá trình lên men

Để tránh chất nhầy của quả còn sót lại trong nhân cafe làm ảnh hưởng xấu đến chất lượng cafe thành phẩm, người ta sử dụng phương pháp xử lý hóa học.

Bước 5: Sấy khô

Sau khi lên men, hạt cafe tiếp tục được rửa bằng nước sạch, lúc này hạt cafe có độ ẩm khoảng 57-60% và được sấy khô. Công đoạn sấy khô tiến hành cho tới khi độ ẩm cafe còn là 12,5%.

Có nhiều phương pháp sấy khô cafe nhân như phơi nắng hay sấy bằng điện. Tuy nhiên nếu phơi nắng phải mất từ 8-10 ngày tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm của môi trường xung quanh.

Sấy khô bằng máy sẽ đảm bảo hạt cafe khô nhanh hơn nhưng cần giám sát chặt chẽ các bước thực hiện để đảm bảo giữ nguyên chất lượng của hạt cafe.

Quy chuẩn cafe nhân dựa vào kích thước của hạt: các loại cafe nhân chất lượng cao là sàng 16,18 và 20.

Cafe thành phẩm độ ẩm chỉ còn rất thấp nên có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị ẩm móc hay mất đi hương vị tự nhiên. Cafe nhân có thể được đánh bóng hoặc không tùy vào nhu cầu sử dụng của từng đơn vị.