Một ly cafe mỗi sáng không những giúp tinh thần phấn chấn mà còn giúp tỉnh táo hơn cho cả ngày làm việc. Vậy bạn đã biết cách chế biến và bảo quản cafe ngon chưa?
Cùng xem thêm một số kiến thức về cafe, cách chế biển và bảo quản cafe ngon bên dưới
Để làm nên những ly cafe ngon, hãy cùng tìm hiểu thêm một số đặc điểm này nhé!
- Lựa chọn nguyên liệu trước khi chế biến cà phê:
Trước khi chế biến thì việc chọn nguyên liệu cực kì quan trọng.
Để cafe thơm ngon đậm vị, người ta thường chọn Arabica, Robusta để chế biến.
- Xử lý nguyên liệu:
Sau khi hái xong, cafe sẽ được phơi khô, trong quá trình phơi sẽ lẫn các tạp chất. Ngoài ra khi để lâu cafe sẽ có những mùi lạ như nấm, mốc…
Xử lý bằng nước: áp dụng đối với các loại cafe có chất lượng cao hoặc đã được xử lý nấm mốc, tạp chất. Ngâm nguyên liệu trong nước khoảng 5 phút, nước sẽ ngấm vào hạt cafe và hòa tan mùi vị lạ, vớt ra để ráo và sấy khô.
Xử lý bằng dung môi hữu cơ: sử dụng cho những nguyên liệu vẫn còn nấm mốc, tạp chất, có mùi vị lạ và kém chất lượng. Dung môi được sử dụng là rượu etilic 20%, thời gian khoảng 5-10 phút. Sau đó vớt ra để ráo và sấy khô, trước khi sang công chế biến cafe đoạn tiếp theo.
Sau khi hái xong, cafe sẽ được phơi khô, trong quá trình phơi sẽ lẫn các tạp chất. Ngoài ra khi để lâu cafe sẽ có những mùi lạ như nấm, mốc…
- Rang cafe:
Rang là một bước chế biến khá quan trọng. Nếu được rang đúng cách, hạt cafe sẽ ngon hơn, còn ngược lại, mùi vị sẽ không được ngon như mong muốn.
Việc rang cafe mất trung bình từ 12-20 phút, phụ thuộc vào máy rang, chủng loại cũng như chất lượng của từng loại cafe. Nhiệt độ chế biến phù hợp từ 180-250 độ C.
Hạt cafe trước khi rang thường có màu nâu nhạt, sau khi rang có màu nâu đậm. Càng đến cuối quá trình, hạt cafe càng thay đổi kích thước và các loại tinh dầu bắt đầu tỏa hương thơm nhiều hơn.
Rang cafe được ví như một bộ môn nghệ thuật vì mỗi người sẽ có một phương pháp và tiêu chuẩn chế biến khác nhau, tùy thuộc vào khẩu vị và sở thích riêng của mỗi người.
- Xay cà phê:
Xay cà phê- một bước chế biến cà phê quan trọng và không thể bỏ qua. Cà phê không nên xay quá to vì sẽ không đủ thơm và không đủ đậm.
Trước khi xay cafe, cafe sẽ được ủ từ 10-15 ngày. Cafe không nên xay quá to vì sẽ không đủ thơm và không đủ đậm. Tuy nhiên không nên xay cafe quá mịn, vì sẽ đắng và có nhiều cặn dễ làm hỏng cafe. Tùy vào từng loại hạt mà lựa chọn cách xay và chế biến sao cho phù hợp nhất.
Có 2 cách để bảo quản cafe tốt nhất là đóng gói chân không và đóng gói van một chiều
- Đóng gói sản phẩm:
Không khí và độ ẩm là 2 kẻ thù lớn nhất của cafe, cafe rang xong dễ bị mất hương thơm, hấp thụ mùi lạ và dễ bị oxy hóa. Vậy nên sau khi chế biến, cần được đóng gói cẩn thận. Có 2 cách đóng gói để bảo quản tốt nhất là: đóng gói chân không và đóng gói van một chiều.
- Bảo quản cafe ngon
Sau khi hoàn tất công đoạn chế biến cà phê và đóng gói, nên lựa chọn nơi thoáng mát và khô ráo để bảo quản cafe.
Bạn có thể tìm thấy những gói cafe nguyên chất qua nhiều kênh, từ siêu thị, quán cafe, đại lý cho đến khách sạn dưới hình thức bản sỉ và lẻ.
Hi vọng rằng bài viết này sẽ bổ sung thêm nhiều kiến thức mới cho bạn nhé!
