“Y phục xứng kỳ đức”, muốn uống cà phê ngon phải chọn cốc tương xứng.
Các chuyên gia ẩm thực cho biết việc bạn thưởng thức cà phê trong một chiếc cốc như thế nào có ảnh hưởng đáng kể đến hương vị mà bạn cảm nhận được. Một chiếc cốc thô ráp để lại hậu vị đắng trong khi một chiếc cốc mịn sẽ cho vị ngọt hơn mặc dù bạn đang dùng cùng một loại cà phê.
Các nhà khoa học đến từ Đại học Sao Paulo (Brazil) đã tiến hành một cuộc thử nghiệm với sự tham gia của các chuyên gia cà phê và những người có thói quen uống cà phê thường xuyên. Nghiên cứu phát hiện ra rằng những chiếc cốc khác nhau có thể tạo ra trải nghiệm về cà phê khác nhau.
Hơn 230 người đã tham gia nghiên cứu này, với một nửa trong số đó là các chuyên gia trong lĩnh vực cà phê, bao gồm cả những người phân loại cà phê chuyên nghiệp.
Họ được mời uống cà phê cao cấp từ một chiếc cốc sứ trơn và một chiếc cốc làm bằng gốm trắng với lớp men nhám từ trong ra ngoài. Cả hai chiếc cốc đều có hình dáng và trọng lượng tương tự nhau.
Tiến sĩ tâm lý học Fabiana Carvalho, một thành viên trong nhóm nghiên cứu, cho biết: “Cà phê dường như ngọt hơn khi được uống từ một chiếc cốc có bề mặt nhẵn. Những người tham gia nghiên cứu cảm thấy cà phê có vị đắng hơn khi đựng trong chiếc cốc thô.
“Kết quả nghiên cứu này chứng minh rằng các cảm nhận xúc giác ảnh hưởng đến cảm nhận vị giác, đến việc người ta đánh giá các hương vị, mà ở đây là vị cà phê. Tách đựng cà phê là một trong những yếu tố thiết yếu để biến việc uống cà phê thành một trải nghiệm đa giác quan thực sự hấp dẫn”.
Trên tạp chí Food Quality and Preference, nhóm nghiên cứu đến từ Đại học Sao Paulo (Brazil) cho biết: “Cả chuyên gia đánh giá chất lượng cà phê và những người uống cà phê ‘nghiệp dư’ đều đánh giá hậu vị cà phê trong chiếc cốc thô là đắng hơn so với chiếc cốc mịn.
“Kết quả nghiên cứu đã chứng minh rằng kết cấu bề mặt của cốc có thể tạo nên sự chuyển đổi cảm giác, ảnh hưởng đáng kể đến hậu vị cà phê”.
